私たち美濃吉は、京に生まれて310年の歴史を重ねてきた京懐石の名店です。京懐石は和食を代表する料理のひとつ。その土地の食材、季節感、人々の感性によって磨かれてきた京料理は、日本の食文化を映す存在ともいえます。

■1200年を未来へつなぐロマン
京料理が生まれておよそ1200年。その長い歴史に育まれた味をここで終わらせず、これからの時代へ私たちの手で発展させていく──それが、私たちの考える「ロマン」です。
過去を守るだけではありません。新しい食材や感性を取り入れ、京料理そのものを進化させていく。1200年というバトンを受け取り、次の世代へ手渡していく後継者になれる。これは、ほかのどんな仕事にもない、美濃吉だからこそ味わえるやりがいです。

■革新の連続だった310年
なぜ310年も続いてこられたのか。答えは、「変わり続けてきたから」です。310年の間には、戦争も、災害も、時代の大きな移り変わりもありました。それでも生き残れたのは、その時々のお客様に喜んでいただくために、味も、もてなしも、店のかたちも変え続けてきたから。私たちの伝統は、小さな革新の積み重ね──いわば「革新の連続」でつくられてきました。

■「人と向き合う力」がすべての起点
そして、その革新を起こすのは、お客様と向き合う一人ひとりの感性です。「何を喜んでいただけるか」は、人と話し、声に耳を傾けるところからしか見えてきません。もてなす人も、料理をつくる人も、それらを支える人も、職種を問わず全員が京料理を未来へつなぐ担い手です。

その手で、1200年の京料理に新しいうねりを起こしてみませんか。